進(jìn)入秋季，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)。每年秋風(fēng)起的時(shí)候，也正是螃蟹黃多油滿之時(shí)。

螃蟹屬上等名貴水產(chǎn)，特別是大閘蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，自然也價(jià)值不菲。秋天的螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價(jià)值。不過(guò)有不少人吃了螃蟹后會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因?yàn)槌孕返臅r(shí)候沒(méi)注意細(xì)節(jié)造成的。

所以，大家吃蟹的時(shí)候要注意下列方面：

.蟹要蒸熟煮透，未煮熟的螃蟹不要吃

河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳Ⅲπ废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，從而生病。蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。

2.螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3.內(nèi)臟沒(méi)去除干凈的螃蟹不能吃

清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要將螃蟹刷洗干凈，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。其中蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè)，成眉毛狀條形排列，蟹胃在蟹體的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西；蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連著，其味道苦澀，也要清除干凈。