夏天到來(lái)，天氣炎熱，容易干渴，很多人都覺(jué)得堅(jiān)果不該吃了。的確，市售的各種堅(jiān)果、瓜子、炒花生之類(lèi)產(chǎn)品，加工方式無(wú)非是烤、炒和炸，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會(huì)有“上火”癥狀。
不過(guò)，從另一方面來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時(shí)候，人們往往會(huì)貪吃水果、蔬菜和冷飲，動(dòng)物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類(lèi)，同時(shí)油脂攝入下降，那么維生素E供應(yīng)往往也會(huì)減少。
堅(jiān)果的特長(zhǎng)，正是幫助人體彌補(bǔ)這些營(yíng)養(yǎng)素。每天一小把堅(jiān)果油籽的建議，不僅適合于冬天，夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對(duì)路，數(shù)量吃得合適，就可以讓堅(jiān)果們?cè)谙奶彀l(fā)揮補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂(lè)趣的作用。
夏天吃堅(jiān)果的要點(diǎn)一：不要選擇過(guò)度烤制和煎炸的堅(jiān)果。
目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果，很大部分都是烤過(guò)、炒過(guò)、煎過(guò)的。經(jīng)過(guò)這些處理，維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。在夏季，這類(lèi)處理的堅(jiān)果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺(jué)。
所以，盡量要買(mǎi)沒(méi)有處理過(guò)的自然狀態(tài)堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過(guò)輕微烤制的堅(jiān)果。比如說(shuō)，帶皮又沒(méi)有調(diào)味的核桃，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等。花生之類(lèi)適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來(lái)制作油炸花生米和炒花生。
夏天吃堅(jiān)果的要點(diǎn)二：注意選擇更新鮮的堅(jiān)果。
夏天溫度又高，空氣又潮濕，堅(jiān)果特別容易氧化變味。這是因?yàn)?，溫度越高，氧化反?yīng)速度就越快;同時(shí)，濕度大的時(shí)候，堅(jiān)果吸潮之后，不僅會(huì)有利于氧化反應(yīng)，還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低不說(shuō)，還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物，成為促進(jìn)人體衰老的“自由基”來(lái)源。而長(zhǎng)了霉菌的堅(jiān)果，更可能帶來(lái)高毒性的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素。
所以，夏天買(mǎi)堅(jiān)果，不要一次買(mǎi)太多。買(mǎi)來(lái)之后，要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來(lái)食用。在空氣濕度特別大的日子，更好不要把堅(jiān)果放在外面，因?yàn)橐惶熘芯蜁?huì)吸潮。
在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來(lái)的產(chǎn)品，或者果殼沒(méi)有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品，氧化變質(zhì)的危險(xiǎn)比較小。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕并沒(méi)有到“哈喇味”的程度，就一定不要買(mǎi)。
夏天吃堅(jiān)果的要點(diǎn)三：配著蔬菜、水果和糧食豆類(lèi)一起吃。
堅(jiān)果雖然多少有點(diǎn)干燥，但是，它的脆爽感覺(jué)，香濃味道，配合本來(lái)清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的，但總是甜味、淡味，又顯得不那么生動(dòng)，難以調(diào)動(dòng)食欲。如果配合堅(jiān)果一起烹調(diào)，就會(huì)增加美食感，同時(shí)大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
比如說(shuō)，用大杏仁碎來(lái)做蔬菜沙拉，香濃、健康又時(shí)尚;又比如說(shuō)，用核桃仁、松子仁來(lái)拌涼菜，清爽、清香又營(yíng)養(yǎng)。
用堅(jiān)果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個(gè)好主意，堅(jiān)果可以增加香味，喝起來(lái)特別美味。