美國研究人員認定，“西式飲食”會對肝臟造成纖維化等損傷，但這種損傷可以部分逆轉，關鍵是要減少食糖攝入與降低脂肪。

俄勒岡大學研究人員將“西式飲食”定義為美國等發(fā)達國家日常飲食，以高脂、高糖和高膽固醇為特征，可能帶來大范圍肝臟纖維化，表現為肝臟器官瘢痕、肝功能損傷甚至誘發(fā)癌變。在美國，與酒精攝入無關的脂肪性肝病發(fā)病率正呈上升趨勢，涉及0％至35％成年人和越來越多兒童；而在肥胖癥和非胰島素依賴型糖尿病患者中，超過60％出現這種病癥。研究人員在動物實驗中發(fā)現，飲食中降低脂肪和膽固醇攝入，有助于減輕體重和改善新陳代謝，繼而改善肝臟健康，但如果不減少糖的攝入量，肝臟恢復效果有限。

論文前列作者、博士研究生凱莉·萊特爾介紹說，他們曾嘗試以低脂肪食物減輕體重來應對肝損傷問題，但后來發(fā)現，不少“低脂”食品為讓口感好一些，含糖量相對較高。因此，研究人員把實驗小鼠分成兩組，更初都以“西式飲食”喂養(yǎng)，隨后都改換成低脂肪和低膽固醇飲食，差別在于：其中一組維持與“西式飲食”相當的含糖量，另外一組則減少含糖量。結果顯示，兩組實驗鼠體重和健康狀況都有改善，但含糖量不變的那一組與對照組相比，肝組織炎癥、氧化應激和纖維化比例明顯較高。

醫(yī)學界曾經認為肝臟纖維化不可逆轉，但新研究確認，調整飲食并消除外部誘因，肝臟所受損傷至少可以部分逆轉。研究人員據此建議，要想更顯著地恢復肝臟健康，需要減少食糖攝入、優(yōu)化飲食，并且加強鍛煉。他們會進一步研究是否可以融合多種手段來實現肝臟纖維化患者的深度康復。